«Выборгский рубеж» объединил прошлое и будущее через Фестиваль русской кухни
Развитие русской кухни, общественного питания и индустрии гостеприимства неразрывно связано с целями национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика». Создание новых ресторанов, кафе, отелей и других объектов гостеприимства увеличивает количество рабочих мест, спрос на отечественное сырье и продукты. Это стимулирует развитие сельского хозяйства, пищевой промышленности, улучшает логистику и сокращает зависимость от импорта.
Именно эти принципы были наглядно продемонстрированы на историческом фестивале «Выборгский рубеж», который в Выборге стал настоящим мостом между XXI веком и эпохой Петра Великого, предложив гостям не только погружение в историю, но и уникальное гастрономическое путешествие.
Отдельной гастрономической изюминкой фестиваля стала кулинарная программа, посвященная вкусам петровской эпохи. Она состоялась в рамках Фестиваля русской кухни — масштабного проекта комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области и Федерации рестораторов и отельеров России. Проект нацелен на популяризацию отечественных кулинарных традиций и развитие гастрономического туризма в регионе.
Событие, посвященное петровским временам, было организовано администрацией Выборгского района при содействии Выборгского объединенного музея-заповедника, парка Монрепо и общественных организаций «Доблесть веков» и ИСБ России при поддержке Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров и журнала «Ресторановед».
Гости смогли буквально прикоснуться к страницам истории — к эпохе, когда Выборг вошел в состав Российского государства.
На нескольких площадках развернулись масштабные реконструкции, передающие дух времени. Кульминацией программы стал зрелищный водный парад судов с командами преображенцев и матросов, а затем — наглядная картина наступления петровских войск на шведов. Пиротехника и детально проработанные фортификации усилили эффект полного погружения. Для любителей активного участия работали интерактивные площадки: можно было попробовать силы в фехтовании, пройти строевую подготовку, освоить барабанную дробь или написать послание гусиным пером. Помимо реконструкций, гостей ждали выступления музыкантов, исполнявших аутентичную музыку тех времен, и мастер-классы по историческим танцам.
Главный сюрприз для гурманов — приготовление старинного блюда «ушное». Упоминание о нем сохранилось в книге «Юности честное зерцало» (1717 год), составленной по указанию Петра I, где в наставлении для молодых людей содержится совет: «…не дуй в ушное, чтоб везде брызгало».
Воссоздавать аутентичный рецепт взялся Максим Сырников — бренд-шеф магазинов русской кухни «Добрянка», ведущий программы «Монастырская кухня» на телеканале «Спас», член экспертного совета Федерации рестораторов и отельеров России, известный исследователь и автор книг о национальной гастрономии.
Помогали шефу студенты Выборгского политехнического колледжа «Александровский» во главе с преподавателем Еленой Петровной Оболенской, студенты Морской технической академии имени адмирала Д. Н. Сенявина, а также команда редакции журнала «Ресторановед».
Ведущим гастрономического шоу выступил Виктор Шабалин, председатель правления, директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров.
Всего для дегустации старинного блюда было приготовлено 1000 порций.
Максим Сырников: «Ушное — это старинное блюдо русской кухни. В нем традиционно сочетали мясо (чаще всего баранину или говядину, но могли использовать также рыбу или птицу) с овощами — например, репой, морковью и луком, — а иногда добавляли крупы. Все ингредиенты долго томили в горшке в печи в большом количестве жидкости: так продукты пропитывались соками и ароматами друг друга. В традиционной русской кухне его сдабривали пряностями и травами: петрушкой, укропом, луком, чесноком. Для современного человека ушное проще всего представить как густое, насыщенное рагу — вроде шотландского stovies, классического ирландского stew или венгерского гуляша».
Фестиваль «Выборгский рубеж» продемонстрировал, как глубокое знание истории и развитие национальной кухни могут стать мощными драйверами для туризма, общественного питания и экономики региона, в полной мере отвечая задачам национального проекта по формированию эффективной и конкурентной экономики.
Больше ярких моментов в VКонтакте и МАХ комитета. Подписывайтесь и следите за новостями!
